無農薬の茶畑で育ったコンニャクイモを、きれいに洗って適当な大きさに切った芋を、蒸し器で箸がすーと通くらいまで蒸します。
( 写真を写すのを忘れていました )
蒸しあがった芋を、井戸水を加えながら、ミキサーで細かくして、
さらに灰汁を少しづつ加えながらハンドミキサーで混ぜます。
( 灰汁は、凝固剤では無く、自然の灰汁を使います) 今日は胡麻殻から取った灰汁を使いました。
少し固まるようになったら、手ですくって鍋の底に叩き付けるようにして、まだまだ固めます。
固まったら、型に入れて半日ほど休ませます。
鍋でぐつぐつと１時間ほど煮て、灰汁抜きをします。
煮えたら、そのまま冷めるまで置きます。( その際、鍋の蓋はしないで )
冷めたら、こんにゃくを水で洗って、刺身で食べます。
煮汁と一緒に冷蔵庫で保存すれば、一週間ほどもちます。
あずき工房のランチの一品に出しています。
田圃一面に咲く、タネツケバナ。
田圃が白く見えます。
近づいて見ると、一株はこれくらい。
日当たりの良い田圃の中ではこんなにみえるのです。
日の当たら無場所のタネツケバナは、花は付けずに葉っぱだけ。
クレソンの様に食べられます。
昔は「種浸け花」と書くのかな ?
この花が咲くと、苗代に蒔く籾(モミ)を発芽しやすくする為に、種籾を水に浸す頃になった事を知らせる花と言われました。
ちなみに苗代とは、田植えをする苗を育てる田圃の事で、今ではハウスの中で育てられるので、田圃で苗代を見ることは無くなりました。
春になって、カンゾウの新芽が出てきました。
さっと湯がいて、酢味噌で和えていただきます。
甘草って、漢方薬にも使われているのですね。
漢方薬に使うのは、根っこの部分。
今出ているのは新芽です。
その新芽の柔らかいものをいただきます。
湯がいても味はありません。 酢味噌でいただきます。
ご注意ください。
画像の様に、葉っぱが「お雛様の」襟のように重なっているものを食べます。
重なっていない、よく似た葉っぱがありますが、重なってない物は食べられませんのでご注意ください。
今日は月曜日、でも営業します。
４月から営業日が変更になっています。
※営業日ーーーーー土曜日・日曜日・月曜日(１０時～１６時)
※休業日ーーーーー火・水・木・金曜日
よろしくお願いします
ダイコンバナ
ホトケノザ