命が繋がる食事を、お出ししたいと思います。
命が繋がるって ?
人は食物をいただいて生きています。
昔からずーと命を繋いで来たかぼちゃ ! ( しつこく言えば品種改良せずに、今日まで生きてきた品種を在来種と言っています。)
そんなかぼちゃを、化学肥料や農薬を使わずに栽培して、お客様に食べていただきたいと畑に植えていました。
１・２・３・４、、、今年は１０個以上成っている。( 嬉しかった)
ようやく収穫しょうと畑に行くと、「あれっ 無い」「昨日まであったのに ? 」
葉っぱの下の隠れた所に、２つ、３つ ありました。
「良かった。ありがとう ! 」
今日は、子蔓 ? 孫蔓 ? に花が咲いていました。
大切に受粉しました。大きくなってくれますように(祈る)
梅雨の間はカラカラ天気、梅雨が明けると、毎日毎日雨続き、いつになったら小豆を蒔く準備ができるのか ? 、、
７月２４日(日)ようやく天気になりました。
孫達３人が来て、草刈をしたり、トラックターで耕耘たり、畝を立てて、ようやく小豆の播種ができました。
今年もいい小豆が取れますように。
小豆ごはん
小豆みその味噌汁
( 具・重ね煮した野菜・豆腐・あげ )
あずき茶
「ワンプレート」・・・左上
上・・・ねまがり竹のマヨネーズかけ
真中・・・うどの生ハムまき
下 (右)・わらびのカツオかけ
下 (左)・・・山ふきの佃煮
「ワンプレート」・・・右上
上・・・おはぎ
下 (左)・・・自家製の奈良漬け・漬物
下 (右)・・・黒豆
「ワンプレート」・・・真ん中
左 (小鉢)・はちくの炊いたん・グリンピースの卵とじ
真中 (上)・・・手作りコンニャク
真中 (右)・丹波地鶏の小豆ソースかけ
右・キャベツ・ナスタチウム ( 食べられる花 )・ラリッシュ
真ん中・・・ワンプレート
右上・・・おはぎ・手作りのお漬物・黒豆 「ワンプレート」・・・下 「ワンプレート」・・・左上
小豆ごはん 左・・・グリンピースの卵とじ 上・・・ハチクのカツオ合え
小豆みその味噌汁 真中(上)・・・手作りコンニャク 真中(左)・・・うどの生ハムまき
( 具・重ね煮した野菜・豆腐・あげ ) 真中(下)・・丹波地鶏の小豆ソースかけ 真中(右)・ねまがり竹のマヨネーズかけ
あずき茶 下・・・山ふきの佃煮
無農薬の茶畑で育ったコンニャクイモを、きれいに洗って適当な大きさに切った芋を、蒸し器で箸がすーと通くらいまで蒸します。
( 写真を写すのを忘れていました )
蒸しあがった芋を、井戸水を加えながら、ミキサーで細かくして、
さらに灰汁を少しづつ加えながらハンドミキサーで混ぜます。
( 灰汁は、凝固剤では無く、自然の灰汁を使います) 今日は胡麻殻から取った灰汁を使いました。
少し固まるようになったら、手ですくって鍋の底に叩き付けるようにして、まだまだ固めます。
固まったら、型に入れて半日ほど休ませます。
鍋でぐつぐつと１時間ほど煮て、灰汁抜きをします。
煮えたら、そのまま冷めるまで置きます。( その際、鍋の蓋はしないで )
冷めたら、こんにゃくを水で洗って、刺身で食べます。
煮汁と一緒に冷蔵庫で保存すれば、一週間ほどもちます。
あずき工房のランチの一品に出しています。