毎年１月になると、味噌の仕込が始まります。

地元産大豆を洗い、大きな大きな釜で蒸して、冷ます。

米も、勿論地元産、米洗い、蒸し、少し冷まして、麹花を付けて、湿度と温度を保って麹を作ります。途中で２回麹ほぐしを行います。

そして、豆、麹、塩を混ぜ合わせ、ミンチ機にかけて、樽に詰めます。それを寝かせます。(熟成させる。)

半年後、天地返しをします。そして、もう半年で販売できるようになります。

この作業を１５人程の人が交代で作業をします。

こうして地域の味噌作りに参加しています。