昨年11月に瓶に詰めた柿が発酵して、瓶の底に酢ができました。

瓶の上部には、蜜蝋のような、層ができていました。

その下には、柿の皮や種などの層があって、その下に酢があります。

しぼるには、瓶の中の柿を、そーっと網のザルに移して酢が自然に落ちるのを待ちます。

落ちた酢を、布で濾せば、美味しい柿酢がとれます。

きれいなビンに入れて、冷蔵庫で保存します。