地元産の大豆や米を使って味噌の仕込みが、１月から始まっていました。

米を蒸して麹菌を付けて保温して、次の日、午前と午後にほぐし、米麹を作ります。

大豆を蒸して、米麹、塩と混合し、ミンチ機にかけて、樽に詰めて醗酵を待ちます。

約、半年で天地返しをして、再びねかせると秋には、美味しい味噌が出来上がります。無添加で安心、安全の大路味噌です。